中國時報【(程炳璋)】

台南:正逢暑假缺血時期,日前除了警察機


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中國時報【洪釧瑜╱台北報
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導】

「『南北杏銀耳燉木瓜』可說是廣東料理中經典的甜湯,而且,它不只能做成甜的,還可做成鹹口味。」台北喜來登大飯店辰園廚房主廚李豪盛說,「因為裡頭的食材,不管是南杏、北杏、銀耳、木瓜,都是廣式料理中十分常使用到的元素。」

■北杏苦且毒 務

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必搭南杏

這道甜品,最大的重點在於南北杏。杏仁是指杏子的核仁,本草綱目記載:「杏仁性味辛苦甘溫

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、有小毒,入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。」故中國人將之當成藥材使用已有數千年的歷史。

杏仁有南杏、北杏之分,南杏仁味甘,又稱「甜杏仁」,體積較北杏大,且肉厚飽滿,價格也較高;「苦杏仁」北杏仁味苦,香味較南杏濃。不過,因為北杏含有氫氰酸和苯甲醛,所以帶有毒性,食用過量可能會有肚痛、拉肚子,甚至虛脫、休克的現象,因此食用時一定要搭配南杏,而且北杏與南杏的比例要到1:8甚至1:10才行,李豪盛說。

此外,燉煮南北杏還有個小祕訣,就是要先用冷水泡軟一點,才能夠把味道煮出來。而有「窮人家的燕窩」之名的白木耳,可別小看它呢!它含有豐富的植物

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性果膠與蛋白質、10多種胺基酸、銀耳多醣體、膳食纖維…等元素,所含的膠質並不比燕窩低,但價格卻較平實。而最讓愛美女性無法抵擋的,
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是它的飽足感高,可說是減重的好朋友!

■食材蒸化掉 精華盡釋湯中

為了讓這道甜湯味道濃郁又有豐富的配料可以吃,李豪盛會把白木耳及木瓜分成兩次下鍋,一開始先放入湯中,蒸個將近半小時到幾乎都
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化掉了,精華當然也盡釋湯中,「不知不覺就把這些食材的營養都吸收了!」李豪盛笑著說。之後再加進另一半的白木耳與木瓜,稍微煮一下,使其吸附食材的風味,卻又保持原有的形狀,不管是喝湯還是吃料,都能享受到
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滿滿的白木耳與木瓜滋味。


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2321-1818轉訂席中心╱11:30~14:30、18:00~22:00(最後點餐時間為前半小時)╱另收一成服務費

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